Boa Mesa: Confira dicas de compra e receitas de um saboroso camarão
Com o fim do período de proibição da pesca, barcos com o crustáceo começaram a chegar carregados e o preço está caindo
Rosa, pistola, cinza e sete-barbas. São essas as espécies de camarão mais comuns no Brasil. De sabor suave e textura delicada, esses crustáceos – que podem ser de água doce ou salgada – são estrelas em qualquer refeição. A dica é consumi-lo o mais fresco possível (fica bem por, no máximo, dois dias na geladeira ou um mês no congelador).
A boa notícia é que com o fim do defeso (período de proibição da pesca), os barcos com o crustáceo começaram a chegar carregados e o preço está caindo, além de que agora é a época indicada de comprar o produto fresco e não congelado.
A média do preço do camarão sete-barbas limpo, por exemplo, está R$ 30. Já o camarão branco grande pode ser encontrado a cerca de R$ 60 o quilo, sem limpar. É importante lembrar que depois de limpo esse peso cai para quase metade.
Porém, cascas e cabeça fazem um ótimo caldo para risotos, molhos, cuscuz, pirão, sopa e bolinhos. Não desperdice. É só lavar e juntar cebola, salsão, ervas da preferência e por para cozinhar em fogo baixo coberto com água. O camarão rosa é o mais procurado no box Santista, no novo Mercado de Peixes da Ponta da Praia. O camarão rosa médio está custando, em média, R$ 58 e o camarão-rosa médio pintado, R$ 68. Então, aproveite a época boa de compra e anote receitas que eu mesma preparei e algumas dicas de compra e preparo.
Confira algumas dicas:
Compra
Camarão não pode ter cheiro forte. Seu aroma é agradável. Se for comprá-lo fresco, prefira o inteiro e peça para limpar na hora. A casca e a pele bem aderidas mostram que ele está fresco. A primeira coisa que começa a soltar quando ele está deteriorando é a cabeça.
Cozimento
O ponto de cozimento é fundamental no camarão.Ele cozinha rapidamente. No caso do grelhado, se for grande, deixe 2 minutos de cada lado em frigideira bem quente e preaquecida. Se for refogá-lo também faça isso somente até ele ganhar a coloração rosa. No caso do sete-barbas, não deixe ele cozinhando no molho. Coloque-o por último. Quando comemos aquele camarãozinho com textura de isopor, foi excesso de cozimento.
Tempero
Nada de deixar o camarão marinando em limão um tempão. Isso faz com que ele pré-cozinhe e pegue muito o sabor cítrico. Tempere imediatamente antes de cozinhá-lo. Raspas de casca de limão e alho combinam muito com camarão. Assim como pimenta dedo-de-moça.
Espaguete com abobrinha e camarões
Ingredientes do caldo: cabeças e cascas de 12 camarões (que sobraram da receita); 1 fio de azeite extravirgem; 2 dentes de alho picados grosseiramente; 1/2 cebola picada grosseiramente; 2 ramos de alecrim; 1 folha de louro; sal a gosto; 80 ml de vinho branco; 500 ml de água; 1 talo de salsão picado.
Molho de camarão: 80 ml de azeite extravirgem; 4 dentes de alho picadinhos; 12 camarões frescos e limpos (sem as cabeças); sal a gosto; 1 ramo de alecrim; 120 ml de vinho branco; caldo de camarão a gosto; raspas da casca de 1 limão; 1 pimentão amarelo cortado em cubinhos; 12 tomates-cereja cortados ao meio; salsinha picada a gosto e pimenta moída a gosto.
Massa: 300g de espaguete; 3 litros de água e 1 colher (sopa) de sal. Preparo caldo de camarão: em uma panela, coloque o azeite e as cabeças e cascas dos camarões e refogue rapidamente. Junte todos os outros ingredientes, exceto a água. Deixe o vinho evaporar completamente e, então, adicione a água já quente. Deixe em fogo baixo por 20 minutos. Molho de camarão: refogue o alho no azeite. Acrescente os camarões frescos e limpos e deixe cozinhar por 1 minuto. Adicione o sal, o alecrim e o vinho branco. Após o vinho evaporar, coloque o caldo de camarão e o pimentão. Deixe cozinhar por 4 minutos. Ponha um pouco da água do cozimento da pasta, que deve estar fervendo em uma outra panela. Retire o alecrim e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Reserve. Massa: em uma panela, coloque o espaguete em 3 litros de água fervente, temperada previamente com sal. É importante que toda a pasta esteja submersa completamente na água. Deixe cozinhar o tempo indicado na embalagem. Escorra a água da massa e ponha no molho, misture por mais 20 segundos. Acrescente salsinha picada e pimenta moída. Finalize o espaguete com as raspas do limão e os tomatinhos.
Bobó de camarão
Ingredientes bobó: 1 kg de camarão médio limpo; suco de meio limão; 6 colheres (sopa) de azeite; 3 dentes de alho picado; sal a gosto; 2 colheres (sopa) de azeite de dendê; 1 xícara (chá) de cebola picada; 3 xícaras (chá) de mandioquinha cozida e espremida como purê; 1 xícara (chá) de leite de coco; 1 pimenta dedo-de- moça grande picadinha sem semente; 1 e 1/2 xícara de caldo de camarão; 4 colheres (sopa) de salsinha ou coentro picado.
Arroz de coco: 2 xícaras de arroz agulhinha; 1 colher (sopa rasa) de sal; 100 ml de leite de coco; 3 colheres (sopa) de cebola picadinha; 50g de coco ralado e 4 xícaras de água fervente.
Farofa de dendê: 3 xícaras de farinha tipo biju; 3 colheres (sopa) de azeite de dendê; 3 colheres (sopa) de manteiga; 1 colher (café) de sal; 1 pitada de pimenta-caiena em pó e salsinha picada a gosto.
Preparo bobó: tempere os camarões com 1 dente de alho, o suco do limão, sal e um fio de azeite. Refogue a cebola com o alho restante e junte os camarões. Refogue rapidamente, coloque a pimenta picada e acrescente o caldo de camarão. Ponha o purê de mandioquinha e deixe esquentar. Junte o leite de coco e o dendê. Acerte o sal e, se quiser, coloque mais pimenta. Adicione a salsinha ou coentro picadinho e sirva.
Arroz de coco: refogue a cebola e coloque o arroz. Junte o sal, o coco ralado, o leite de coco e a água e cozinhe semitampado até secar. Quando chegar a esse ponto, apague o fogo e tampe. Deixe coberto por cinco minutos antes de servir.
Farofa de dendê: soque um pouco a farinha para ela ficar mais fina (se quiser, passe no processador). Derreta a manteiga, coloqueo dendê e junte a farinha. Em fogo baixo, vá dourando a farinha. Coloque sal, pimentae salsinha picada.
Estrogonofe de camarão
Ingredientes estrogonofe: 500g de camarões de tamanho médio, limpos (usei o cinza); 400 ml de creme de leite light; 1 colher (chá) de páprica doce ou picante (depende do gosto); 2 colheres (sopa) de extrato de tomate; 1 colher (sopa) de catchup; 1 colher (chá) de mostarda; 2 dentes de alho; azeite e sal o quanto baste.
Batatas coradas: 3 batatas sem casca cortadas em rodelas com a espessura de 1 dedo cozidas al dente; 2 colheres (sopa) de manteiga; 1 colher (sopa) de azeite e sal a gosto.
Preparo estrogonofe: refogue o alho picadinho no azeite. Tempere o camarão com sal e junte ao refogado de alho. Ponha a páprica e mexa. Depois de 1 minuto, acrescente o creme de leite, o extrato de tomate, a mostarda e o catchup. Mexa e deixe apurar por alguns minutos (no máximo cinco, para os camarões não ficarem duros). Se preciso, acerte o sal. Batatas: cozinhe as rodelas em água com sal até ficarem al dente. Em uma frigideira, derreta a manteiga com o azeite e coloque
as rodelas de batata. Deixe corar dos dois lados. Se necessário, tempere com sal. Sirva o estrogonofe com as batatas e arroz branco misturado à salsinha e cebolinha picadas. Rendimento: 3 porções.
Lasanha de camarão
Ingredientes: 500g de massa para lasanha. Molho de camarão: 3 latas de tomate pelado; 3 dentes de alho; 1 cebola picadinha; 800g de camarão-de-sete-barbas; sal e pimenta a gosto; azeite o quanto baste e salsinha picada. Béchamel: 2 colheres (sopa) de farinha de trigo; 2 colheres (sopa) de manteiga; 800 ml de leite; noz- moscada ralada e sal a gosto.
Montagem: 500g de muçarela fatiada.
Preparo molho: refogue a cebola e o alho em um pouco de azeite. Coloque os camarões, um pouco de sal e pimenta a gosto e mexa. Bata o tomate pelado no liquidificador e junte na panela. Deixe ferver por 5 minutos, acerte o sal e a pimenta e reserve. Béchamel: derreta a manteiga em fogo médio, ponha a farinha e faça uma pastinha (chamada de roux). Acrescente o leite de uma vez e mexa com batedor de ovos (fouet) para não empelotar. Depois, continue mexendo até engrossar. Tempere com sal e noz-moscada ralada na hora. Reserve.
Montagem: no fundo de uma travessa refratária grande, coloque uma concha de molho branco. Espalhe. Ponha uma camada de massa, uma camada de molho de camarão e uma camada de muçarela. Acrescente outras camadas de molho branco, massa, camarão e queijo. Vá fazendo assim até terminar. Finalize com queijo e molho branco. Leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 40 minutos ou até assar e gratinar. Sirva quente.
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