Aprenda a fazer terrine suína com fígado de frango, ameixas e geleia de tomate

O chef João Souza, do Lorient Bistrô, ensina uma receita francesa para a entrada da ceia. Uma terrine feita com carne suína e ameixas e ainda acompanhada de uma geleia de tomates, que pode também ser um presente para as suas visitas no Natal. Basta colocar em um bonito pote e ela se transforma em uma bela lembrança, feita por você.

Terrine Suína com fígado de frango, ameixas e geleia de tomate

Ingredientes: 200g de pernil de porco; 200g de lombinho de porco; 200g de fígado de frango; 100g de ameixas-pretas sem caroço picadas; 2 dentes de alho; 4 folhas delouro; sal e pimenta a gosto;250g de bacon fatiado e 50 ml de vinho do Porto. Geleia de tomate:1 kg de tomates maduros firmes; 300g de açúcar demerara e suco e raspas da casca de 1 limão.

Preparo terrine: limpe e piqueas carnes e o fígado e passe no processador com o alho. Bata até formar uma pasta. Tempere como vinho, o sal e a pimenta e junte as ameixas. Misture. Leve à geladeira por 30 minutos. Forre a forma de terrine com o bacon fatiado, acrescente a mistura de carne, coloque em cima as folhas delouro e finalize com o bacon. Ponha a forma com a mistura em banho-maria e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 40 minutos. Deixe esfriar e leve para a geladeira por 12 horas. Sirva fatiado coma geleia de tomate e uma bela salada.

Geleia de tomate: retire a pele e as sementes dos tomates. Corte a polpa em cubos pequenos. Rale a casca do limão sem pegar a parte branca da fruta. Esprema o suco do limão. Leve ao fogo baixo o tomate picado, as raspas e o suco do limão e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo até atingir o ponto de geleia. Coloque a geleia em um vidro esterilizado e com tampa.

Você pode utilizar a geleia para acompanhar a terrine oupara servir junto com torradas,pães, queijos e frios ou para presentear os amigos queestarão na sua ceia de Natal.