Aprenda a congelar alimentos e receitas como molho de tomate caseiro

Em tempo de isolamente social devemos sair o mínimo possível, por isso o congelamento de alimentos e pratos prontos para as refeições da família é um aliado. 

Uma dica é sempre ter comidinhas congeladas que podem compor um lanche ou uma refeição somente colocando uma saladinha ou um prático arroz para compor.

Se o processo for correto, os alimentos congelados perdem poucos nutrientes em relação aos frescos. Em compensação, duram muito mais do que se deixados na geladeira: em temperatura aproximada de -18º, a atividade dos microrganismos é reduzida, assim como a deterioração.

Dicas para abastecer o freezer

Frutas
Frutas vermelhas, como cerejas, morangos e framboesas se adaptam bem ao processo de congelamento e podem ser consumidas in natura ao sair do freezer. Mas as com muita água, como melancia e melão ficam molengas ao serem descongeladas. Outras escurecem, como a pera e a banana. Nesses casos, a indicação de uso é para o preparo de sucos, geleias e caldas.

Vegetais
Para congelar vegetais, eles devem passar pela técnica de branqueamento, que é escaldar em água fervente e, em seguida, resfriar numa bacia com água e gelo. Em média, são 5 minutos para legumes mais consistentes, como a cenoura, e 2 para os mais macios e delicados, como a vagem, abobrinha, espinafre, couve ou repolho. Antes de ir para o freezer, é preciso retirar ao máximo a água, para não formar cristais que comprometerão a qualidade dos vegetais.

Embalagem
A selagem a vácuo é ideal, porque o alimento não entra em contato com o ar frio e seco do congelador. Mas também funciona usar sacos com fechamento hermético, livres de Bisfenol A (BPA). Basta retirar o máximo de ar antes de fechar a embalagem – dá para fazer isso ao sugar um canudo limpo posicionado no canto do saquinho. Vasilhames de vidros também são boas opções. O tamanho deve ser adequado à quantidade de alimento, para evitar o excesso de ar no interior e também a possibilidade de acúmulo de líquidos, que geram cristais de gelo maiores.

Comidas já prontas
Pratos já preparados – como feijão e sopas – devem ser pouco temperados antes de ir ao freezer, porque o congelamento acentua os temperos. Vale também reduzir o cozimento, para que ao serem aquecidos eles estejam no ponto certo. Não vale a pena congelar alimentos já fritos: a umidade acaba com a crocância da comida.

Descongelamento
Deve ser na geladeira, onde o ataque das bactérias é mais lento, fora que o processo suave de descongelamento ajuda a manter cor, sabor e textura dos alimentos. Deixar o alimento sobre a pia para degelar mais rápido é sempre um risco, por conta da proliferação de bactérias em temperatura ambiente.

Só uma vez
Nada de recongelar alimentos. Congelamento é para ser feito somente uma vez. Tirou do freezer tem que consumir. Não podem congelar. Alguns alimentos não ficam bons após o descongelamento: maionese, verduras cruas, gelatinas, claras em neve, pudins cremosos a base de amido de milho e batata. A raiz só funciona no freezer se estiver em um preparo, com outros ingredientes. Por exemplo, um escondidinho com purê de batata pode ser congelado.

RECEITAS
Prático para ter sempre no freezer (foto: adobe stock)

Feijão na pressão

Ingredientes: 1 cebola grande picada, 4 dentes de alho picados; 4 folhas de louro; 1 kg de feijão carioca ou rosinha; 3 litros de água e 4 colheres (sopa) de azeite ou óleo.

Preparo: lave e escolha o feijão. Depois, cubra com água e deixe tampado, de molho na geladeira durante a noite. Pela manhã, escorra essa água, lave novamente o feijão e reserve. Na panela de pressão de 5 litros, refogue a cebola e o alho no azeite ou óleo vegetal. Coloque o feijão e o louro e depois a água. Tampe e deixe em fogo alto até pegar pressão. Abaixe o fogo e deixe 10 minutos em fogo baixo. Desligue, deixe sair toda a pressão para abrir a panela. Verifique se está cozido, senão deixe mais um pouco e pode ser fora da pressão, com panela aberta para˜ não ficar desmanchando. O feijão depois do molho cozinha mais rapidamente. Tempere com sal e deixe apurar um pouco com a panela destampada. Se quiser o caldo mais grosso, amasse um pouco dos grãos.

Congelamento: deixe esfriar e congele em potinhos bem fechados por 1 mês. Deixe descongelar na geladeira. Dica: se quiser usar linguiça ou bacon, já refogue junto com a cebola e o alho.

Molho de tomate caseiro prático
Ingredientes: 2 colheres (de sopa) de azeite de oliva; 1 pedaço de 4 cm de cenoura ralada (para tirar a acidez); 1 cebola picadinha ou ralada; 1 dente de alho espremido; 1 lata de tomate pelado (400 g); 1/2 lata de água (use a lata do tomate para medir); 1 colher (de chá) de sal; 1 colher (de chá) de orégano seco ou manjericão; 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora.

Preparo: refogue a cebola e o alho no azeite. Pique o tomate pelado grosseiramente. Coloque então todos os ingredientes no refogado e deixe apurar 5 minutos. Bata n liquidificador e volte a apurar mais 10 minutos em fogo baixo. Se preferir mais pedaçudo não precisa bater.
Congelamento: você pode congelar em potinhos bem fechados ou saquinhos por até 1 mês.

Kafta
Ingredientes: 2 colheres (sopa) de azeite de oliva; 2 cebolas pequenas picadinhas ou raladas; 2 dentes de alho triturados; 750 g de carne moída 2 vezes (patinho); 1/2 xícara (chá) de salsa picadinha; 3 colheres (sopa) de hortelã picadinha; pimenta síria a gosto e 1 colher (sobremesa) de sal.

Preparo: aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até começarem a dourar. Deixe esfriar. Acrescente o refogado à carne, juntamente com os temperos. Misture até dar liga e ficar fácil de manipular. Divida em 10 porções e modele rolinhos em torno de palitos de churrasco (se não tiver palito, faça só o formato). Asse na grelha ou no forno, girando os palitos para dourar por igual, até o ponto desejado.

Congelamento: você pode congelar já assada ou ainda para assar. O importante é colocar em pote hermeticamente fechado ou sacos à vácuo. Coloque um separado do outro, assim poderá retirar a quantidade que vai usar. Por até 1 mês. Descongele na geladeira e depois esquente.

Canelone de ricota

Ingredientes: 6 folhas de massa para lasanha pré-cozida.

Recheio: 800g de ricota fresca; 160ml de creme de leite; 2 colheres (sopa) de cebolinha picada; 2 colheres (sopa) de salsinha picada; 3 colheres de queijo parmesão ralado; azeite e sal a gosto.

Preparo: coloque as folhas de lasanha em água com sal. Deixe cozinhar por dois a três minutos. Retire e jogue imediatamente em água gelada, para cortar o cozimento. Misture bem a ricota, o creme de leite e a cebolinha. Recheie as folhas de lasanha com a mistura e enrole, formando canelones. Coloque-os em uma forma untada com azeite, cubra do molho desejado e leve ao forno preaquecido por oito minutos a 200ºC.

Congelamento: congele por até 1 mês sem assar e gratine na hora de servir. Se congelar já assado, descongele na geladeira e esquente na hora de servir.