Espaguete, o macarrão preferido dos brasileiros; veja receitas

[[legacy_image_307789]] Há mais de 40 formatos de macarrão comercializados nos supermercados brasileiros, mas o preferido é o tradicional e versátil espaguete, escolhido por mais de 60% dos consumidores. É o que diz pesquisa encomendada pela Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (Abimapi), que mostra ainda que o macarrão está em 98,8% dos lares

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O fusilli ocupa o segundo lugar no âmbito nacional, mas muito distante, com 15% da preferência, seguido pelo pene, com 3,5%, e lasanha, 2%. O fusilli ganha pouco mais expressividade na grande São Paulo, onde tem 24% de participação. O estudo atingiu mais de 11 mil lares em todo o País.

“Apesar de o macarrão estar presente em 98,8% dos lares brasileiros, ainda existe uma barreira cultural que tende a restringir seu consumo aos finais de semana, à macarronada de domingo com a família. Mas as massas são muito versáteis, podem ser preparadas de diversas maneiras e complementadas com vários ingredientes, além de serem práticas e baratas. O macarrão é um produto que tem todas as condições de ocupar lugar na mesa do brasileiro diariamente”, afirma Claudio Zanão, presidente-executivo da Abimapi.

História

O espaguete se popularizou em Nápoles, na Itália. Acredita-se que sua origem primeira tenha sido árabe, que preparavam uma espécie de tubo de massa oca e fina. Originalmente, os fios de espaguete mediam mais de 50 cm de comprimento. Depois, foram cortados até chegar ao comprimento atual de 25 cm. Graças a seu diâmetro tradicional, de tamanho intermediário no universo das massas longas, o espaguete é versátil e permite infinitas combinações: desde as receitas mais tradicionais até as mais inéditas.

Como cozinhar

Ingredientes: 500g de espaguete; 1 colher (sopa) de sal; 5 litros de água fervendo. Preparo: Em uma panela grande, coloque a água para ferver com o sal. Quando estiver fervendo, coloque o macarrão. Cozinhe até estar al dente. Siga o tempo determinado na embalagem.

Dicas

- Nada de usar óleo ou azeite no cozimento, que atrapalha na aderência do molho à massa

- Use sempre 1 litro de água fervente para cada 100g

- Prefira as massas de grano duro, que ficam mais al dente e aderem melhor ao molho

- Não quebre a massa. Isso faz com que o amido solte e deixe o macarrão grudento. Os fios devem ser longos

- Se não for usar a massa na hora, após escorrer, dê um banho de água gelada e besunte com um fio de azeite para não grudar

- Tire um minuto antes da água e coloque o espaguete em uma frigideira grande com o molho escolhido e salteie para pegar mais sabor.

[[legacy_image_307790]] Ao pesto, Fernanda Lopes

Ingredientes

250g de macarrão espaguete; 1 dente de alho ralado; 1 xícara de azeite de oliva; 2 xícaras de folhas de manjericão fresco; sal a gosto e 1/2 xícara de nozes e 1 xícara de parmesão ralado.

Preparo

Em uma panela com 500 ml de água fervente e sal, cozinhe o macarrão. Quando o macarrão ficar al dente, retire do fogo e escorra, reservando meia xícara de água do cozimento. Pesto: bata no liquidificador, o alho, metade do azeite e as nozes. Junte o manjericão e o parmesão e o restante do azeite. Bata até virar um pesto. Acerte o sal. Em uma panela, coloque o macarrão e metade do pesto. Junte a meia xícara da água do cozimento do macarrão. Mexa. Sirva com mais pesto.

Dica: se quiser usar castanha de caju ou castanha do Brasil no lugar das nozes deixe de molho em água por meia hora antes de usar para hidratar.

Rendimento: 2 porções.

[[legacy_image_307791]] À Carbonara , Mamma Lídia Tratoria

Ingredientes

250g de pancetta (ou bacon); 1 dente de alho amassado; 1 colher (sopa) de azeite; 400g de espaguete cozido al dente; 4 ovos; 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado; 4 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado; pimenta-do-reino a gosto e sal a gosto.

Preparo

Corte a pancetta em pedacinhos bem pequenos. Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e o alho amassado. Junte a pancetta até ficar dourada e soltar a gordura. Quando o alho estiver dourado pode retirá-lo (serve para dar mais sabor). Em um recipiente, bata os ovos inteiros com os queijos ralados e moa a pimenta-do-reino por cima. Misture até que fique homogêneo. Misture o espaguete cozido al dente à frigideira da pancetta (ainda no fogo) e depois coloque o ovo batido por cima. Rendimento: 3 porções.