Momento Boa Mesa: Aprenda como preparar brioche com parmesão

[[legacy_image_275106]] Ingredientes : 500g de farinha de trigo; 20g de fermento biológico; 80g de açúcar; 2 ovos; 5g de sal; 100g de manteiga sem sal; 200ml de leite, e 200g de parmesão ralado.

Clique, assine A Tribuna por apenas R\$ 1,90 e ganhe centenas de benefícios!

Preparo : coloque a farinha na mesa de trabalho e faça um buraco no centro. De um lado do círculo, ponha o sal e o açúcar, e do outro, o fermento. Nunca bote o sal em contato direto com o fermento biológico, pois mata a levedura (responsável por aumentar o volume da massa e deixar o pão macio e fofinho). Preencha o buraco com os ovos e o leite e trabalhe essa mistura comas pontas dos dedos, juntando a farinha aos poucos. Amasse bem a massa, até ficar bem homogênea.

Feito isso, coloque a manteiga(em temperatura ambiente) no meio dela e volte a trabalhar com vontade. Ao incorporar a manteiga, a massa ficará mole, mas, depois de trabalhá-la bem, ela vai assumir uma textura homogênea e lisa. Faça uma bola coma massa e ponha em uma bandeja previamente enfarinhada. Em seguida, polvilhe (salpique) farinha por cima e cubra com filme plástico. Deixe dobrar de volume. Isso demora cerca de 1 hora, dependendo da temperatura do dia.

Após esse tempo, retire a massa e pressione-a para remover o gás de dentro. Dobre-a ao meio e recoloque na bandeja. Depois, passe o filme plástico e deixe na geladeira por 24 horas. No dia seguinte, passe manteiga numa forma e modele os pães com cerca de 50g, ou do tamanho que preferir, mas desde que mantenha um padrão. Cubra novamente e deixe crescer por 30 minutos. Retire, passe um pouco de gema por cima, polvilhe bastante parmesão e leve ao forno preaquecido a uma temperatura de aproximadamente 180graus por cerca de 45 minutos. Dica: se você quiser, pode rechear o brioche com um cubo de queijo branco ou muçarela ao modelar.