[[legacy_image_303436]] Ingredientes pão-de-ló: 12 ovos (claras e gemas separadas); 300g de açúcar; 300g de farinha de trigo; 1 cálice de café pronto. Recheio: 10 gemas; 300g de açúcar de confeiteiro; 400ml de leite integral; 100ml de suco de laranja; 200g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente); 1 disco de suspiro. Cobertura: para o marsmallow: 5 claras; 180g de açúcar; 120ml de água. Ganache: 170g de chocolate meio-amargo e 250g de creme de leite fresco. Preparo pão-de-ló: bata as claras com 100g de açúcar, até obter ponto de neve firme. Bata as gemas com o restante do açúcar, até atingir uma mistura consistente. Com o auxílio de um fouet (batedor de arame), acrescente as claras à farinha incorporando delicadamente, o cálice de café e por último as gemas. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 30 por 5 cm, despeje a massa, e leve ao forno pré-aquecido a 160 C, por cerca de 30 minutos. Recheio de creme de laranja: bata as gemas com o açúcar e misture-as no leite juntamente com o suco de laranja, no fogo, mexendo até engrossar. Retire do fogo e bata na batedeira em velocidade alta, até o creme esfriar. Coloque a manteiga e bata por mais dois minutos. Para cobertura marshmallow, misture o açúcar com a água e leve para ferver, até obter uma calda em ponto de fio. Bata as claras em neve, e sem desligar a batedeira, incorpore a calda obtida em fio, e continue batendo até esfriar. Ganache: aqueça o creme de leite em banho-maria, acrescente o chocolate picado e mexa até obter um creme liso e homogêneo. Finalização: corte o bolo em duas partes iguais. Comece a montagem colocando sobre um prato, uma camada de bolo, acrescente metade do creme de laranja, o disco de suspiro, a outra metade do creme, terminando com o bolo. Espalhe o marshmallow, leve para gelar, e por último decore com o ganache, confeitos e grãos de café.

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Momento Boa Mesa: aprenda como fazer um fazer bolo café à L’Orange

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