Boa Mesa: Orecchiette à Caprese, uma combinação imbatível

[[legacy_image_109185]] Uma combinação imbatível é a Caprese: tomate, manjericão e queijo. Regada com um bom azeite mais uma pitada de sal e pimenta, fica a perfeição. Esse trio mágico tem sua origem em um lugar não menos mágico: a Ilha de Capri, na Itália. Há várias versões de como a Caprese nasceu, mas, como aquela região esbanja os três ingredientes com excelente qualidade, possivelmente foi um casamento natural. A primeira menção da Salada Caprese foi em um menu no Hotel Quisisana. Eu me inspirei nela para fazer este macarrão que pode ser servidofrio ou quente e tem ainda peito de frango, que deixa o prato completo, colorido e cheio de sabor – o qual vem principalmente do pesto de manjericão.

Orecchiette à Caprese

Ingredientes pesto: 1 dente de alho; 1 colher (chá) de sal; 2 xícaras (chá) de folhas de manjericão fresco; 3 colheres (chá) de pinoli ou nozes sem casca; 100g de queijo parmesão ralado; 1 xícara (chá) de azeite, e pimenta-do-reino a gosto.

Macarrão: 500g de macarrão tipo orecchiette (ou outra massa curta de sua preferência, como penne ou fusilli) cozido al dente; 15 tomates-cerejas cortados ao meio; folhas de manjericão a gosto; 250g de muçarela de búfala cortada em cubos; 3 filés de frango mais grossos (com cerca de 2 cm) cortados em cubos; sal e pimenta a gosto; suco de 1/2 limão, e azeite para finalizar.

Preparo pesto: bata tudo no liquidificador ou processador, adicionando o azeite aos poucos para emulsificar. Reserve. Tempere o frango com o suco de limão, sal e pimenta e refogue em fogo alto no azeite até ficar grelhado. Junte o macarrão cozido com a muçarela cortada em cubos, os tomatinhos, o frango em cubinhos e o pesto. Misture bem e veja se é preciso acertar o sal e a pimenta. Leve à geladeira. Na hora de servir, regue com azeite e ponha folhas de manjericão. Se quiser, sirva quente.

Rendimento: 6 porções.